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Homard Breton entier du Vivier grillé ou flambé 69 €

Nos entrées…
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¤ Fines tranches de saumon d’Ecosse Label Rouge mariné à la citronnelle odorante et sel gris de Guérande
¤ Marbré de foie gras de canard, figues noires aux noix du Périgord (suppl. 5 €)
¤ Mi-cuit de thon  » érable-sésame » méli-mélo de concombre et patate douce
¤ Salade de lentilles tièdes, son escalope de foie gras
¤ Risotto de belles langoustines au fumet de crustacés (suppl. 4 €)
¤ Bonbon de Saint Marcellin au miel de forêt, jambon de Serrano
¤ Complicité de magret fumé et chutney croustillant
¤ Les huîtres creuses de Cancale n° 1

Nos poissons…
¤ Fricassée de soupions braisés lentement en cocotte
¤ Croustillant de bar mariné à la chermoula
¤ Minute de Saint-Jacques, cocos blancs cuisinés au chorizo ibérique (suppl 5 €)
¤ Le rouget cuit sur la plancha, beurre provençal, dés de tomates marinées au basilic grand vert
¤ Vapeur de cabillaud au parfum de noisette, fumet de coquillages, confitd’échalotes caramélisées

Nos viandes…
¤ Carré d’agneau rôti à la fleur de sel, jus corsé à l’ail rose et thym de Provence
¤ Morceaux choisis Label « Black Angus » cuits de deux façons au poivre blanc des Indes (suppl. 6 €)
¤ Onglet de veau au parfum de pain d’épice et mélange poivré
¤ Gigotin de canard au vieux vin rouge et morceaux de cèpes
¤ Chasse du jour préparée par notre chef

A la carte pour 2 personnes…
Le poisson noble selon arrivage (8 € les 100 g)
La côte de bœuf Label « Black Angus » (9,50 € les 100 g)

Les desserts…
Carpaccio d’ananas aux zestes de combava
Croustilles de banane au sucre roux, tulipe de sorbet coco
Feuilleté pomme-rhubarbe en croûte de sucre
Mousse chocolat noir aux éclats de nougatine, palet breton à la fleur d’oranger
Notre baba au rhum, minestrone de fruits frais
Financier aux figues, glace au lait d’amande
Profiterole glace vanille au chocolat chaud
Palette de glaces et sorbets

Notre plateau de fromage A.O.C. : 8 €

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Le Pavillon des Ibis – Ile des Ibis – 78110 Le Vésinet – 33.[0]1.30.09.71.50
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